El pozole es un platillo que forma parte de la cocina tradicional mexicana y que se encuentra presente en todos los estados de la República, siendo adaptado a las características culinarias de cada lugar y conteniendo en cada receta los sazones de aquellas personas que realizan tan elaborada platillo.
La palabra pozole deriva de pozolli, palabra que en náhuatl significa espumoso o hervido, haciendo referencia a la forma que toma el maíz cacahuacintle cuando revienta al hervir. A pesar de que el más reconocido en el país es el pozole rojo con lechuga y rábanos, cabe destacar que nuestro pozole, el pozole de Guerrero, se lleva los primeros lugares de la lista, pues además de su sabor exquisito y su minuciosa preparación, no nos encontramos limitados a un sólo estilo; la gente de Guerrero se ha apropiado y ha hecho del pozole todo un ritual al cual se le dedica un día especial: el jueves. Gran parte del Estado se viste de fiesta para disfrutar de una cazuela de pozole, un mezcal para desempanzonar, un show para disfrutar y música para bailar. Por las mesas pasan el tradicional pozole blanco de pollo o cerdo, e incluso en algunos lugares es posible ver el pozole de camagua, el elopozole o el exótico pozole de mariscos, pero hoy nos toca hacer hincapié en uno de los tipos de pozole más exquisitos que existen: el pozole verde.
Originario de Chilapa, el pozole verde es muy peculiar; que si bien su preparación inicial es idéntica a la del pozole blanco, a su receta se le agregan más ingredientes que le dan su sabor y color característicos: tomate verde, epazote, chiles serranos, hojas de lengua de vaca (Rumex) y el polvo de mole verde, que no es más que semillas de calabaza pulverizadas.
De pollo o cerdo, acompañado con aguacate, cebolla, limón, chicharrón, chiles rellenos, tostadas, tacos dorados, patitas a la vinagreta y cuanta botana más se nos ocurra, este platillo se pasea con gran recurrencia entre los comensales cada jueves, servido en las cazuelas de barro y cargando consigo el sabor del amor y del legado culinario de las manos guerrerenses. Cada que probamos una cucharada de pozole verde podemos sentir en su textura granulada y su sabor picante el origen de nuestras raíces, recordándonos la fortuna de nuestra cultura y la majestuosidad de sus características y manifestaciones que se materializan en algo tan íntimo y reconfortante.
El amor y la importancia del pozole verde dentro de la gastronomía guerrerense es tan grande, que un jueves pozolero no puede iniciar si en las pozolerías y restaurantes que llevan a cabo esta tradición, no existe una olla de pozole verde lista para ser servida; es sin duda un clásico.
En Acapulco hay muchas pozolerías para probar esta tradición, te recomendamos los siguientes:
La Casa de Tere
Capitán Vasco de Gama 32, Fracc Costa Azul, Costa Azul, 39850 Acapulco de Juárez, Gro.
Tel: 744 485 7735
Sabor Guerrero
Comandante Baresford 8, Fracc Costa Azul, Costa Azul, 39850 Acapulco de Juárez, Gro.
Tel: 744 484 5110
Casa Cupreata
Boulevard de las Naciones 1813 Interior de La Isla Shopping Village, 39370 Acapulco de Juárez, Gro.
Tel: 744 170 8416
Restaurante 7 Leguas
Boulevard de Las Naciones 2419 Colonia La poza, 39370, Acapulco de Juárez, Gro.
Tel: 744 462 0084
El Huizache
Av. Farallón 170, Fracc. Farallón, 39699, Acapulco de Juárez, Gro.
Tel: 744 587 8819 / 744 440 6213
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