En el vasto y delicioso mundo de la gastronomía, hay pocos alimentos tan versátiles y nutricionalmente potentes como el atún enlatado. Este recurso culinario, a menudo infravalorado, se revela como un auténtico salvavidas en la cocina, especialmente en momentos adversos como los que actualmente enfrenta Acapulco tras el impacto devastador de un huracán. En este artículo, nos sumergiremos en los múltiples beneficios del atún enlatado, desde su impresionante valor nutricional hasta su increíble utilidad práctica en una amplia variedad de recetas, destinadas no solo a satisfacer los paladares más exigentes, sino también a proporcionar los nutrientes esenciales necesarios para la recuperación y revitalización del organismo.

En primer lugar, destaquemos la riqueza del atún enlatado en proteínas de alta calidad. Estas proteínas no solo son esenciales para la reparación y el crecimiento celular, sino que también desempeñan un papel fundamental en el mantenimiento de la salud muscular y la adecuada función metabólica. En tiempos de necesidad, contar con una fuente de proteínas tan completa se vuelve crucial para asegurar una alimentación equilibrada y nutritiva.

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Pero el atún enlatado no se detiene ahí; es también una fuente excepcional de ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular. Estos ácidos grasos contribuyen activamente a reducir los niveles de colesterol y mejorar la función del corazón, convirtiendo al atún enlatado en una opción culinaria no solo deliciosa sino también protectora de la salud cardiovascular.

Además de las proteínas y los omega-3, el atún enlatado presenta un impresionante perfil de vitaminas y minerales esenciales. Desde la vitamina D hasta la vitamina B12, yodo, selenio y zinc, estos nutrientes desempeñan un papel crucial en diversas funciones corporales, abarcando desde la salud ósea hasta el fortalecimiento del sistema inmunológico. En momentos de recuperación, contar con alimentos ricos en estos elementos se vuelve esencial para restablecer el equilibrio nutricional del organismo.

La conveniencia del atún enlatado no se limita únicamente a su valor nutricional; su fácil disponibilidad y larga vida útil lo convierten en un aliado valioso en situaciones de emergencia. En el caso de Acapulco tras el huracán, el atún enlatado se presenta como una opción práctica y accesible para satisfacer las necesidades alimenticias de la comunidad, brindando una solución rápida y nutritiva en medio de circunstancias desafiantes.

Recetas con atún enlatado

Sabemos que el atún enlatado ha sido nuestro aliado en estos tiempos en donde todos somos damnificados. Sin embargo, el comerlo solo con mayonesa y jitomate no tendría por qué ser la única forma para comerlo. Aquí te compartimos algunas recetas que puedes realizar con los atunes enlatados que hemos estado recibiendo, así como con otros elementos que podemos encontrar en la despensa básica que se recibe de forma semanal.

Pescadillas de Atún

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo, finamente picado
• 1/4 taza de cebolla, finamente picada
• 1/2 taza de jitomate, sin cáscara y picado
• 1 cucharada de chile serrano, finamente picado
• 2 latas de Atún en Aceite (por ejemplo, Atún Dolores® Aleta Amarilla), escurrido
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de sal
• 8 tortillas de maíz
• Suficiente aceite para freír
• Salsa picante al gusto
• Limones para servir

Instrucciones:

Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Cocina el ajo y la cebolla hasta que tomen un color dorado. Añade el jitomate, el chile serrano, el Atún en Aceite, la hoja de laurel, el cilantro, el comino y sal al gusto. Retira el relleno del fuego, enfría y reserva.

Calienta las tortillas de maíz en un comal. Rellena cada tortilla con la mezcla preparada y cierra con palillos. Reserva.

Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las pescadillas hasta que estén crujientes. Escurre el exceso de grasa en una servilleta absorbente.

Sirve las pescadillas calientes. Acompaña con limones y salsa picante al gusto.

Pasta de atún con salsa de tomate

Ingredientes:

• Pasta (fusilli, macarrones, espagueti o tallarín)
• 2 latas de atún
• 1 puré de tomate condimentado
• 3 cucharadas de mantequilla
• ¼ de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Albahaca (opcional)

Instrucciones:

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calienta la mantequilla a fuego lento y fríe la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla ya esté transparente, mezcla el atún enlatado y sazona con ajo y sal al gusto.

Fríe por 2 minutos y agrega la salsa de tomate y la albahaca para darle un toque más de sabor. Sirve la mezcla de atún sobre la pasta cocida y escurrida. Esta receta de pasta de atún es reconfortante, fácil de preparar y rica en sabores.

Salpicón de atún enlatado

Ingredientes:

• 4 latas de atún
• 2 chiles verdes, tatemados y en tiras
• 1/3 de cebolla blanca picada en tiritas
• 1/2 pimiento morrón en julianas
• 1/3 de lechuga picadita
• 1 chile serrano en rodajas
• 1 aguacate en cubitos
• 1 cucharada de mostaza
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 limón
• 1/2 taza de cilantro picadito

Instrucciones:

Escurre las latas de atún y agrégalo a un tazón grande. Añade el pimiento morrón, la cebolla, el chile verde tatemado, la lechuga, el chile serrano, el aguacate y el cilantro. Mezcla con cuidado para no batir y sazona al gusto.

Prepara la vinagreta mezclando vinagre, jugo de un limón, mostaza y 3 cucharadas de aceite (puede ser de oliva, girasol o soya). Agrega sal y pimienta al gusto. Refrigera la vinagreta durante unos minutos.

Vierte la vinagreta sobre la mezcla de atún y verduras. Mezcla nuevamente para que todos los ingredientes se impregnen con la vinagreta.

Refrigera el salpicón durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

Sirve el salpicón de atún en tostadas y ¡disfruta de este delicioso platillo fresco y saludable!

Tinga de atún enlatado

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de cocina
• 2 cebollas chicas, rebanadas en medias lunas
• 2 ajos, picados
• Chiles chipotles picados finamente (1 o 2 piezas)
• 2 latas de atún escurrido
• 2 envases pequeños de puré de tomate
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Calienta el aceite de cocina en un sartén a fuego medio. Saltea las cebollas y el ajo hasta que adquieran un color transparente. Incorpora el puré de tomate y los chiles chipotles finamente picados. Añade el atún escurrido y sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocina la mezcla a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen de manera adecuada. Retira el sartén del fuego y sirve el atún con salsa de chipotle y tomate. Este plato es versátil y puede disfrutarse sobre arroz o en tostadas.

Huevos rellenos de atún con toque picante

Ingredientes:

• 6 huevos cocidos
• 1 lata de atún en agua o aceite, escurrido
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 chiles jalapeños en escabeche, picados finamente
• 3 cucharadas de puré de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar (opcional)

Instrucciones:

Cocina 6 huevos hasta que estén duros. Una vez cocidos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las yemas, reservando las claras para más tarde. En un tazón, mezcla las yemas con el atún escurrido. Añade 2 cucharadas de mayonesa y mezcla hasta obtener una consistencia suave.

Incorpora finamente picados 2 chiles jalapeños en escabeche y 3 cucharadas de puré de tomate a la mezcla de atún y yemas. Asegúrate de que todos los ingredientes se integren bien. Prueba la mezcla y ajusta el sazón con sal y pimienta según tu preferencia. Con una cuchara o una manga pastelera, rellena las claras de huevo con la mezcla preparada.

Si lo deseas, decora con perejil fresco para añadir un toque de color. Refrigera los huevos rellenos durante al menos 30 minutos antes de servir para mantenerlos frescos.